Parmigiana con zucchina trombetta

Parmigiana con zucchina trombetta

Buongiorno amici del web, la parmigiana si sa è buona in tutti i modi. La sua natura è proprio golosa. L'ho anche gustata in vasocottura, senza frittura ma con melanzane al forno o grigliate. Devo dire che mi è sempre piaciuta. 

Questa volta avevo una zucchina trombetta molto grande. L'ho preparata prima con una zuppa, poi sotto forma di condimento per il riso e infine come parmigiana al forno. Approvata alla grande.

Se vi capita provatela, ne rimarrete soddisfatti.

Ingredienti per 4 persone

800 g circa di zucchina trombetta (una zucchina grande o un paio più piccole)

3 uova

4 cucchiai di grana padano o parmigiano reggiano

farina di riso o farina 00 q.b.

1 passata di pomodoro (la utilizzerete solo in parte, vi avanzerà del sugo cotto)

basilico q.b.

100 g di mozzarella senza lattosio

Difficoltà media - circa mezz'ora in forno a 180/200 gradi

Procedimento

Lavate e spuntate la zucchina trombetta. Tagliatela a fette. Infarinatele le fette e passate nell'uovo sbattuto, salato e pepato.

Friggete ogni fetta di melanzana e lasciate assorbire l'olio in eccesso in un piatto ricoperto di salvietti scottex.

Cuocete un sugo semplice con olio, sale e basilico.

Tagliate la mozzarella a cubetti.

Assemblate la parmigiana: sul fondo di una teglia da forno cospargete qualche cucchiaio di sugo, distribuite uno strato di zucchine fritte. Distribuite il parmigiano e la mozzarella a cubetti. Ricoprite con un altro strato di zucchine, poi cospargete di sugo e spolverizzate con parmigiano.

Cuocete a 180 gradi per 30 minuti circa o secondo doratura che preferite.

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