Insalata di patate e fagiolini

Insalata di patate e fagiolini

Quando fa caldo adoro preparare e gustare le insalate miste. Tra le mie preferite c'è quella a base di patate e fagiolini, che può considerarsi un contorno, un secondo e un piatto unico a seconda degli abbinamenti. Se vi si aggiunge del pomodoro, olive e filetti di tonno sott'olio è una perfetta cena estiva leggera e appagante. Come contorno non è niente male e di solito la abbino alla cotoletta o alla carne in generale.

Ricetta per	2/3 persone
Ingredienti	2 patate medie 1 pomodoro grande 150 g di fagiolini qualche foglia di basilico una manciata di olive verdi e nere sale e origano q.b 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto balsamico
Tempo preparazione	circa 2 ore
Lasciate raffreddare	circa un'ora
Difficoltà	bassa

Procedimento

Sciacquate le patate e mondate i fagiolini.
Scaldate per circa 40/50 minuti le patate e i fagiolini insieme nella stessa pentola. Controllate la cottura infilzando le patate con una forchetta.

Lasciate raffreddare completamente. Sbucciate le patate e tagliate a pezzi piccoli i fagiolini.

Aggiungete alle patate e fagiolini, le olive nere e bianche, il basilico e il pomodoro tagliato a pezzi.

Condite con sale, olio e aceto balsamico.

Questa insalata si può arricchire con della cipollina fresca tagliata a pezzetti, del mais, pezzetti di peperone e può diventare un piatto unico se accompagnata da filetti di tonno sott'olio o formaggio/mozzarella.
Buon Appetito!
Visita l'altro mio blog: http://nonsolopentole.blogspot.it/