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| Tortano napoletano senza lattosio |
Buongiorno amici del web, si avvicina la Santa Pasqua e con essa le tradizionali preparazioni culinarie diverse da regione a regione da provincia a provincia. In provincia di Napoli si prepara sia il casatiello salato sia il tortano, ognuno sceglie quello che preferisce seconda la tradizione di famiglia. Io ho sempre preparato il casatiello, quast'anno per la prima volta ho sperimentato il tortano che a differenza del casatiello ha le uova sode nell'impasto e non sopra. Un'altra differenza con la ricetta del casatiello che ho sempre seguito è l'assenza delle uova nell'impasto che nel tortano sono sostituite dall'acqua.
Il tortano così risulta più leggero e digeribile.
Infine di solito ho utilizzato la pasta madre per il casatiello dolce o salato mentre per il tortano ho utilizzato lievito di birra. Nonostante l'assenza del lievito madre il tortano dopo cinque giorni era ancora morbido (l'ho conservato in frigo).
Kiss e alla prossima ricetta!
Tortano, ricetta pasquale per 6
persone
Ingredienti
300 g di farina
150 ml di acqua
5 g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
70 g di strutto
150 g di formaggio tra parmigiano reggiano stagionato 30
mesi e pecorino romano sardo stagionato
200 g di affettati misti senza lattosio
2 uova sode
5 g di sale
Pepe q.b.
Difficoltà bassa - un giorno per la preparazione e la lievitazione
