Risotto agli asparagi

 

Risotto agli asparagi

Buongiorno amici del web, per il primo maggio ho preparato questo risotto. Una giornata super uggiosa mi faceva sbadigliare di continuo ma nonostante ciò abbiamo mangiato con gusto questo risotto colorato e ricco di vitamine e fibre e il polipo all'insalata con pomodori. 

Gli asparagi si prestano a tante preparazioni e sono buoni da soli quanto nella frittata, nei risotti o nella pasta.

Una ricetta che mi intriga molto ma non ho mai provato è risotto asparagi e gamberetti. Chissà magari la prossima volta lo provo.

Kiss e alla prossima ricetta!

Ingredienti per 4 persone

300 g di punte di asparagi

360 g di riso Roma o Carnaroli

1 cipolla

sale e olio extravergine d'oliva q.b.

una noce di burro senza lattosio

parmigiano reggiano 4 cucchiai

vino bianco per sfumare

Difficoltà bassa - circa un'ora per la preparazione

Procedimento

Cuoci brevemente le punte degli asparagi in poca acqua bollente. Scola e frulla una metà.

In una capiente pentola soffriggi la cipolla e tosta il riso, sfuma con vino bianco e cuoci aggiungendo gradatamente il brodo di verdure.

Una volta cotto aggiungi gli asparagi frullati, una noce di burro senza lattosio e il parmigiano reggiano. Manteca e spegni facendo riposare per qualche minuto il risotto.

Servi con gli asparagi interi (quelli che avevi tenuto da parte) e una spolverata di parmigiano reggiano.

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