Peperoni imbottiti, ricetta campana

peperoni imbottiti senza lattosio

Sul solco della cucina regionale (da preservare e tramandare) oggi vi parlo dei peperoni imbottiti ossia ripieni di carne. L'impasto base è quello delle polpette ma in aggiunta vi sono capperi e olive.

Si tratta di una ricetta tradizionale campana naturalmente priva di lattosio perché si utilizza come formaggio per insaporire grana padano. Il grana padano dalla prima stagionatura è naturalmente privo di lattosio (ossia il lattosio residuo è meno dello 0,01%).

I peperoni vanno prima arrostiti per privarli della buccia: io ho utilizzato la friggitrice ad aria cuocendo i peperoni 15  minuti a 180 gradi.

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni

300 g di carne trita scelta

una manciata di capperi

una manciata di olive

150 g di pane raffermo bagnato e strizzato

prezzemolo q.b.

2 uova piccole

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Difficoltà bassa - 15 minuti di cottura in friggitrice ad aria - circa 30 minuti di cottura in padella

Procedimento

Lavate e asciugate i peperoni. Cuoceteli nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 180 gradi.

Lasciateli raffreddare un po' e poi spellateli, eliminando anche i semi interni ma senza romperli.

Preparate il ripieno: ammollate il pane raffermo e poi strizzatelo. In una ciotola raccogliete tutti gli ingredienti e mescolate bene sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Con questo impasto imbottite i peperoni chiudendo l'apertura: potete anche utilizzare uno stuzzicadenti per chiuderli. Oppure se si sono rotti potete legarli con spago da cucina che toglierete prima di servire.

Oleate una padella che li contenga e cuocete i peperoni per circa 30 minuti formando una sottile crosticina.

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