Biscotti di granone, Agerola

Biscotti di granone, Agerola

Buongiorno amici del web, oggi vi parlo dei biscotti di granone tipici di Agerola, fatti in casa a modo mio. La particolarità sta nella presenza all'interno della farina per polenta. La ricetta in rete è introvabile. Un prodotto di nicchia per il quale ancora non esiste la ricetta sul web.

Così mi sono ingegnata e ho ottenuto un buon risultato considerando che è la prima prova che faccio.
Da bagnare e condire con pomodori rossi e olio extravergine di oliva.

Ingredienti

320 g di farina 00

80 g di mais per polenta

5 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

210 g di acqua

2 g di lievito di birra

Difficoltà media - circa due ore di cottura - 48 ore di maturazione in frigo

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua, aggiungete un pizzico di zucchero.

Aggiungete la farina all'acqua un po' alla volta e infine il sale e l'olio.

Ottenete un panetto omogeneo impastando a mano almeno cinque minuti.

Mettete il panetto in una ciotola capiente e ricoprite di pellicola trasparente. Lasciate maturare nella parte più bassa del frigo per 24-48 ore. Tirate fuori dal frigo e lasciate che l'impasto raggiunga la temperatura ambiente e poi fate lievitare dalle due alle quattro ore.

Oppure aumentate la dose di lievito di birra e fate lievitare a temperatura ambiente almeno 8 ore.

Trascorsi i tempi di maturazione e lievitazione formate un filoncino e lasciate lievitare un'altra ora. A questo punto tagliatelo a fette e poi riattaccatele per cuocerlo in forno.

La prima cottura sarà 45 minuti a 180 gradi.

A questo punto tirate dal forno il filone, lasciate raffreddare e tagliate a fette.

Cuocete biscottando per 30/40 minuti a 160 gradi.

I tempi sono orientativi, dovrete ottenere dei biscotti di grano quindi duri e ben cotti fino al cuore.

Condite con pomodoro e olio extravergine d'oliva dopo averli bagnati.

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