Rotolo di pan di spagna senza glutine ne lattosio

Rotolo di pan di spagna senza glutine ne lattosio

Buon pomeriggio amici del web, 

nell'ultimo periodo seguo una dieta low fodmap per mitigare i sintomi del colon irritabile. Il bello di questa dieta è che i benefici si sentono subito. Una delle cose da non mangiare per due/otto settimane è il grano a meno che non siate fortunati come me a trovare del pane fatto con il lievito madre. Quest'ultimo predigerisce gli zuccheri del grano e li rende più digeribili. 

In sostituzione della pasta mangio il riso e i dolci li preparo con farina d'avena, riso oppure con fecola di patate come oggi.

Kiss e alla prossima ricetta.

 

Ingredienti
2 uova
75 g di zucchero
75 g di fecola di patate
mezza bustina di lievito per dolci
la buccia grattuggiata di un limone non trattato
Difficoltà bassa - circa 10 minuti di cottura
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve gli albumi e metteteli da parte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma leggera e chiara. Aggiungete la scorza di limone grattuggiata.
Aggiungete gradatamente la fecola e il lievito. Aggiungete gli albumi, un cucchiaio alla volta e senza l'utilizzo del frullino ma a mano aiutandovi con una spatola e girando dal basso verso l'alto. 
Ricoprite una teglia (30x40) con carta forno. Stendete l'impasto e infornate a 180 gradi per dieci minuti.
Togliete dal forno, ribaltate su un cannovaccio e togliete lentamente la carta forno. Spalmate con la marmellata - lasciando liberi i bordi - e arrotolate dal lato corto. Richiudete il rotolo nella carta forno e lasciatelo riposare per una mezz'ora.
Ora togliete la carta forno e tagliate i bordi frastagliati del rotolo per ottenere una forma ottimale. Servite a fette. 

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