Torta genovese alle ciliegie

Torta genovese alle ciliegie

Buon pomeriggio cari amici del web, cercando ispirazione l'altro pomeriggio leggevo un vecchio libro di ricette dedicate ai dolci e ho trovato questa ricetta particolare per l'assenza del lievito, dei derivati del latte e di grassi. Non capisco come mai l'autrice la definisca genovese visto che questa ricetta base (la torta genovese) prevede almeno un po' di burro che è l'elemento che la differenzia dal Pan di Spagna.

Detto questo - come ben sapete - non ho la pretesa di insegnare nulla ma solo di illustrare ricette che preparo per me e la mia famiglia, quindi lascio a voi il compito delle definizioni e delle grandi tecniche.

Dimenticavo vi auguro un buon fine settimana!

Ingredienti
per l'impasto:
3 uova
150 g di zucchero semolato
un cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina
50 g di fecola di patate
100 g di farina 00
per la preparazione a base di ciliegie:
500 g di ciliegie
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di zucchero semolato
 mezzo cucchiano di cannella
Difficoltà media - circa due ore per la preparazione




Procedimento

Sciacquate e asciugate le ciliegie, denocciolatele e raccoglietele in una ciotola.

In un pentolino cuocete per 15 minuti le ciliegie, lo zucchero, il vino bianco e la cannella.

Trascorsi i 15 minuti scolate le ciliegie dal loro liquido (conservandolo) e lasciate raffreddare.
Intanto montate le uova con lo zucchero per 15/20 minuti (per renderle bianche e spumose; saranno pronte quando l'impasto farà grosse bolle) passaggio necessario vista l'assenza del lievito. Aggiungete l'aroma di vaniglia.
Setacciate la farina e la fecola e aggiungetele all'impasto mescolando piano con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate l'impasto nello stampo da "amor polenta" o da plumcake (imburrato e infarinato oppure spennellato con poco olio e poi infarinato), distribuite sopra le ciliegie - scolate dal liquido - e infornate a 180 gradi per 35 minuti forno ventilato.

 Una volta cotta, lasciatela raffreddare bene e servitela a fettine irrorandola con il succo delle ciliegie.

 Buon Appetito!
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