Colomba pasquale con lievito di birra senza impastatrice

E' trascorso quasi un anno da quando ho provato a realizzare la mia prima colomba, senza lattosio e senza l'ausilio di una impastatrice. La soddisfazione per averla realizzata è stata enorme e non vedo l'ora di ripetere l'esperienza. Quest'anno molto probabilmente non sarà possibile per un acciacco al piede che non mi permette di stare in piedi per molto tempo, pazienza mi limiterò a preparare un casatiello dolce. La ricetta è ricavata dal famoso sito "Viva La Focaccia", ed io ho semplicemente sostituito il burro con la margarina e il latte con latte vegetale.

Ingredienti
Primo impasto

40 g di farina manitoba
40 g di latte (vegetale per gli intolleranti)
20 g di lievito di birra

Secondo impasto
 Primo impasto
100 g di farina manitoba
130 g di acqua tiepida

 Terzo impasto
Secondo impasto
100 g di farina manitoba
20 g di burro (margarina 100%vegetale per gli intolleranti)
20 g di zucchero semolato

Quarto impasto
210 g di farina manitoba
120 g di uova (circa due)
80 g di burro (margarina 100% vegetale per gli intolleranti)
150 g di arancia candita
120 g di zucchero
5 g di sale
5 gocce di aroma di vaniglia
5 gocce di aroma d'arancio

Glassa
30 mandorle con la buccia
75 g di zucchero semolato
30 g di albume

Farcitura colomba
15-20 mandorle
Granella di zucchero q.b.
Zucchero a velo q.b.
Una ciliegia candita



Procedimento

Primo impasto

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una spatola.
Coprite e lasciate lievitare 20 minuti in un posto tiepido al riparo dalle correnti d'aria (ideale è il forno spento con la luce accesa).

Secondo impasto

Sciogliete il primo impasto in 130 g di acqua tiepida, aggiungete 100 g di farina, impastate per pochi minuti. Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.

Terzo Impasto

Aggiungete al secondo impasto 20 g di zucchero, aggiungete a poco a poco la farina. Quando sarà tutta assorbita aggiungete sempre poco alla volta il burro (o margarina) a temperatura ambiente. Impastate a lungo fin quando l'impasto non risulterà incordato e la pasta si staccherà dalle pareti della ciotola.
Lasciate lievitare coperto per 60 minuti.

Quarto Impasto

Aggiungete 120 g di zucchero al terzo impasto, impastando il tutto. Aggiungete 210 g di farina. Aggiungete le uova una alla volta, il sale e gli aromi.
Impastate fin quando le uova non saranno assorbite del tutto. A questo punto aggiungete il burro un pò alla volta (a temperatura ambiente). Impastate a lungo finchè la pasta non sarà elastica e si staccherà dalla ciotola. Aggiungete i canditi continuando ad impastare.
Coprite e lasciate lievitare (dai 75 ai 120 minuti) finchè non raddoppia.

A questo punto rovesciate la pasta sul tavolo e sgonfiatela, dividetela in tre pezzi (il primo più grosso della metà) per formare il corpo e le ali. Adagiate nello stampo il corpo e le ali della colomba. Lasciate lievitare in forno con la luce accesa per 60 minuti ancora (dovrebbe arrivare al bordo dello stampo).

Nel frattempo preparate la glassa:tritate le mandore con lo zucchero ottenendo una polvere, aggiungete l'albume e montate il tutto.
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spalmate la glassa sulla colomba molto delicatamente per evitare di sgonfiarla. Aggiungete le mandorle intere, lo zucchero in granella e lo zucchero a velo. Inserite la ciliegia a simboleggiare l'occhio della colomba praticando una delicata incisione.

Cuocete a 160 gradi per 40-50 minuti. Durante i primi venti minuti aprite la porta del forno per pochi secondi ogni cinque minuti per fare uscire il vapore. Fate raffreddare su una gratella.
La colomba acquisisce maggiore sapore col passare dei giorni.

Casatiello versus colomba pasquale

Buon Appetito!
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