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lunedì 23 settembre 2013

Pizza di scarole

Pizza di scarole

La pizza di scarole fa parte della grande tradizione campana. Si prepara spesso in casa, utilizzando ingredienti semplici ed economici ma dal gusto eccelso. La presenza dell'oliva nera di Gaeta (eccellenza italiana) è indispensabile, mentre opzionale è l'utilizzo dell'acciuga sottosale, in quanto fornisce un sapore forte che può non piacere a tutti. Si può realizzare sia aperta che chiusa, magari aumentando la scarola e bucherellando l'impasto. E' un'ottima ricetta per i vegetariani, i vegani e per gli intolleranti al lattosio.

Ricetta per	2 persone
Ingredienti	400 di farina 00 un quarto di cubetto di lievito di birra fresco 2 scarole riccie o lisce una manciata di olive nere e bianche (se è possibile di Gaeta) 2 spicchi d'aglio una manciata di pinoli 1 peperoncino una manciatina di capperi (se è possibile di Pantelleria) 1/2 acciughe sottosale 2 cucchiai d'olio extravergine per l'impasto+4 cucchiai per cuocere le scarole sale q.b.
Tempo preparazione	1 ora per la preparazione e cottura della scarola+10 minuti per la preparazione dell'impasto+il tempo di lievitazione+15 minuti per la cottura in forno (180 gradi) o 30/35 nel caso in cui sia chiusa.
Difficoltà	Medio-bassa

Procedimento

Lavate e mondate una scarola, tagliate le foglie in pezzi piccoli. Preparate una pentola con acqua e sale, portate ad ebollizione e calate la scarola nell'acqua fin quando non sarà ben cotta.

Ponete la farina a fontana, aggiungete 200 ml di acqua tiepida, dove precedentemente avrete sciolto il lievito di birra; iniziate ad impastare, aggiungete 2 cucchiai d'olio extravergine ed infine il sale. Impastate per circa dieci minuti. Lasciate lievitare almeno per un paio d'ore (per avere maggiori dettagli cliccate: http://stunningcooking.blogspot.it/2013/06/pizza-al-pomodoro.html).

Nel frattempo scolate le scarole, conservando un po' d'acqua di cottura. In una pentola antiaderente soffriggete l'aglio e il peperoncino, aggiungete i capperi e quando l'aglio sarà imbiondito aggiungete le scarole, le olive denocciolate e i pinoli , che avrete tostato in una pentola a parte.