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Cucina mia quanto ti amo

Questo blog ha l’intento di illustrare ricette della grande tradizione italiana, regionale e nazionale. A mio parere, ora più che mai è indispensabile ritornare alla cucina casalinga per affrontare l’emergenza economica e la sofisticazione alimentare. Mi auguro che la visita di questo blog vi permetta di ritrovare il piacere della tavola e delle cose genuine.

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lunedì 17 luglio 2023

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Scarpaccia camaiorese

scarpaccia camaiore
Scarpaccia di Camaiore





Buon pomeriggio amici del web.
Oggi vi propongo una ricetta regionale (e come tale esistono di essa innumerevoli versioni) che nasce come ricetta priva di derivati del latte.
La scarpaccia camaiorese è tipica di questo comune in provincia di Lucca. La versione che vi propongo oggi è con zucchine, farina, sale e pepe.
La particolarità di questa schiacciata è che l'acqua per la pastella si ricava aspettando che si formi l'acqua di vegetazione: una volta tagliate sottili le zucchine si salano e si appoggia un peso sul contenitore in modo da favorire la fuoriuscita dell'acqua.
Se non esce sufficiente acqua potete aggiungere dell'acqua minerale.

Ingredienti
750 g di zucchine
fiori di zucchina q.b.
pepe
120 g farina 00
60 g farina per polenta 
mezza cipolla
sale q.b.

Difficoltà bassa - 30 minuti in forno ventilato a 220 gradi

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Pubblicato da Francesca Viglio alle 17:59 Nessun commento:
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