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| Casatiello nzogna e pepe senza lattosio |
Cari amici del web, la ricetta che vi propongo oggi affonda
le sue radici nel secolo passato e nei simboli e usanze pasquali, quali quelli
della rinascita e della primavera. Tutte le ricette pasquali abbondano di uova
simbolo di rinascita e la presenza dello strutto diventa importante in quelle
ricette legate alla tradizione e alle condizioni di vita dei contadini che nei
periodi più poveri potevano solo permettersi come grasso quello del maiale.
Come tutte le ricette regionali in ogni famiglia vi è una declinazione diversa,
quella che vi propongo è la versione che preparava mia nonna materna – mentre
molto diffusa è anche la versione ripiena con salumi e “suo cugino” tortano
fatto con uova sode all’interno.
Ingredienti
550 g di farina 0
3 uova+3 sulla superfice per decorare
8 g di sale fino
100 g di lievito madre rinfrescato
100 g di strutto
Pepe 1 cucchiaino
150 ml di acqua
100 g di pecorino romano dop
Difficoltà media - circa 40 minuti di cottura
