Pane con grani antichi e lievito madre

 

Pane con grani antichi

Buongiorno amici del web, ho avuto la fortuna di comprare la farina ottenuta dalla macinazione da antichi grani e a chilometro zero, in una panetteria del centro di Torino che si chiama Panacea. Oltre che produrre pane con lievito madre vende farine ottenute dalla macinazione di grani antichi coltivati nel parco naturale di Stupinigi (To).

Il sapore del pane e della pizza sono nettamente differenti rispetto alla classica farina 2 del supermercato, anche se il prezzo si aggira sui 3,50 euro al kg ne vale sicuramente la pena comprarla.

Ingredienti

700 g di farina tipo 2 da antichi grani (per me La Filiera della Farina di Stupinigi)

200 g di farina 0

200 g di lievito madre rinfrescato

650 g di acqua a temperatura ambiente

20 g di sale

Difficoltà media - circa un'ora di cottura